Pepe Verde Nero Bianco (Rosa). I tipi di pepe
Il pepe è una pianta perenne, oroginaria dell’India, rampicante e arbustiva, può raggiungere i 6 metri di altezza.
Le foglie coriacee e di colore verde, hanno forma ovale. La parte inferiore della foglia è ricoperta di una fitta peluria.
I fiori sono di colore bianco, piccoli e profumati. I frutti sono piccole bacche che contengono un solo seme.
I tre tipi di pepe che troviamo in commerciao provengono dalla stessa pianta, il Pepe Nigrum. Secondo lo stato di maturazione, la raccolta e il tipo di lavorazione otteniamo:
PEPE VERDE, dai frutti immaturi freschi
PEPE NERO, dai frutti immaturi essiccati
PEPE BIANCO, dai frutti maturi, sottoposti ad un processo e sbucciati
Il pepe rosa o “falso pepe” è una bacca appartenente ad un albero sempreverde (Schinus Molle) dal gusto simile a quello del pepe.
Il pepe è usato in alcuni cocktails per donare un aroma unico ed inconfondibile.
aprile 4, 2017
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